-아밀라제, 인버타제, 우레아제 등 여러 가지 소화 효소
녹두의 주성분은 탄수화물과 단백질이며, 콩과 달리 탄수화물함량이 높은 편이다.
탄수화물 중에서도 전분이 34%로서 많이 함유되어 있으며, 무기 성분으로는 칼슘, 인, 철, 칼륨 등이 쇠고기 보다 높다.
영양가가 높고 특별한 맛이 있어서 귀한 식품으로 여기고 있다.
청포, 떡고물, 녹두죽, 빈대떡 및 숙주나물 등의 다양한 용도로 사용되고 가공식품으로서는 당면의 원료로 사용되고 있다.
숙주나물로 사용할 경우 단백질, 지방, 무기성분 및 비타민 함량이 증가한다.